《中药大辞典》:蟹
全体被坚硬的甲壳,背面黑绿色,腹面色较浅。头胸甲长约5.4厘米,宽约6厘米,呈方圆形,背面隆起;额缘及前侧缘各有4齿。眼1对,具短柄,能活动;口器为3对颚足组成,第3对颚足扁而宽,盖在口的最外面。触角2对,位于头胸部前面中央。胸肢5对,第1对为强大的螯足,掌节和指节基部的内外面密生绒毛;其余4对为步足,长而扁平,末端尖锐呈爪状;前3对步足的腕节与前节的背缘、第4步足前节与指节基部的背缘和腹缘,都密具刚毛。腹部退化,折伏于头胸部下方,无尾节及尾肢,雌雄异形,雌的圆形,雄的三角形,俗称为脐。腹肢退化,藏在脐的内侧,雌的共4对,卵产出后,即附着于此。雄的仅2对,且已变为交配器。
穴居于江、河、湖、泽或水田周围的土岸,昼伏夜出,以动物的尸体或谷物为食。秋季成长丰满,常洄游到近海繁殖。雌蟹所带的卵,至翌年3~5月间孵化,幼体经多次变态,发育成幼蟹,再溯江河而上,在淡水中继续生长。
咸,寒。
①《本经》:"味咸,寒。"
②《别录》:"有毒。"
③《日华子本草》:"凉,微毒。"
清热,散血,续绝伤。治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤。
⑤孟诜:"主散诸热,治胃气,理筋脉,消食。醋食之,利肢节,主五脏中烦闷气。"
⑥《本草拾遗》:"蟹脚中髓、脚,壳中黄,并能续断绝筋骨,取碎之微熬,纳疮中筋即连也。"
⑦《日华子本草》:"治产后肚痛血不下,并洒服;筋骨折伤,生捣炒罯良。"
⑨《纲目》:"治疟及黄疸;捣膏涂疥疮癣疮;捣汁滴耳聋。""盐蟹汁,治喉风肿痛,满含细咽即消。"
⑩《本经逢原》:"生捣涂火烫。"
外邪未清,脾胃虚寒及宿患风疾者慎服。
①《本草衍义》:"此物极动风,体有风疾人,不可食。"
②《日用本草》:"不可与红柿同食。偶中蟹毒,煎紫苏汁饮之,或捣冬瓜汁饮之,俱可解散。"
③《纲目》:"不可同柿及荆芥食,发霍乱,动风,木香汁可解。"
《中华本草》:蟹
出自《神农本草经》。
1. 陶弘景:蟹类甚多,蝤蚶、拥剑、彭螖皆是,并不入药,惟蟹最多有用。未被霜,甚有毒,云食水茛所为,人中之,不即疗多死。服冬瓜汁、紫苏汁及大黄丸皆得瘥。
2.《纲目》:蟹,横行甲虫也。雄者脐长,雌者脐团,生于流水者色黄而腥,生于止水者色纠而馨。凡蟹生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸皆为佳品,但久留易沙,见灯亦沙,得椒易脑,得皂荚或蒜及韶粉可兔沙、瞋,得自英则黄不散,得
拉丁植物动物矿物名:1.Eriocheir sinensis H.Milne-Ed-wards2.Eriocheir japonicus(de Haan)
采收和储藏:多在立冬前后采捕,捕法可用竹簖或网具等。捕后洗净烫死,晒干或鲜用。
1.中华绒螯蟹,头胸甲呈圆文武有,后半部宽于前半。一般长约55mm,宽61mm左右,个别可宽80-90mm。背面隆起,额及肝区凹陷,胃区前面具6个对称的颗粒状突起,胃区与心区分界显着,前者周围有凹点。额宽,分4齿,眼窝上缘近中部处突出,略呈三角形、眼1对,具短柄,能活动。前侧缘具4锐齿,末齿最小而引入一隆线,斜行于鳃区外侧,沿后侧缘内方亦具一隆线。雄体螯足粗壮,比雌体的为大,掌与指节基部内外面密生绒毛,腕节内末端具1锐刺,长节背缘末端附近及步足的长节同样均具1锐刺。步足以最后3对较为扁平,腕七与前节的背缘各具刚毛,第4步足前节与指节基部的背缘与腹缘皆密具铡毛。雌体腹部近圆形,雄体略呈三角形,末端狭尖。背面青褐绿色,腹面色淡或灰白色。
2.日本绒螯蟹,形态、大小与中华绒蟹颇为近似,额分4齿,居中的两齿较钝圆,两侧的较尖锐,额后部的突起不若前种那样锋锐。前侧缘另亦4齿,但末齿甚小,几乎仅留痕迹。螯足掌节有厚密的绒毛,并扩展至腕节末端及两指的基部,而指内缘的齿较钝。
生态环境: 1.秋季常回游到近海繁殖,雌蟹所抱的卵,至惊翌年3-5月间孵化,经多次变态,发育成幼蟹,再溯江河而上,在淡水中成长。
2.生活于河流中,以河口半咸底层较多。
资源分布:1.我国沿海各地均有他布。
2.他布于福建、台湾、广东等沿海。
生活习性,营水自由生活,鳃呼吸。雌雄异体,行有性生殖,个体发育过程中分为受精卵(胚胎)一幼体一成蟹三个变态时期,形态各异。1年后性成熟。
河蟹多居住于江、河、湖泊周围的泥草或河滩的洞穴里。在洞穴中越冬。为浅海里生、淡水中长的回游性水生动物,在淡水中生长发育,到性成熟时即沿江河到河口区浅海中进行交配、受精和产卵。并孵化出蟹苗,称为“生殖回游”,蟹苗(幼体)溯江、河而上,回游到淡水各种水体内,摄取食物,并生长发育到性成熟,是为“索食回游”。
养殖技术,当河口区水温升高到10℃左右进,河蟹即开始交配,产出受精卵,产出的卵粘附在雌蟹的附肢上,一般在10万粒左右,多者可达数十万粒。受精卵在河口区孵化蟹苗。目前,各国都从捞苗开始人工养蟹,而孵化期是自然界里完成。
饲养管理,养蟹池应选择环境安静、水源充足、土质较硬的地方,面积0.067-0.033hm2,坡度1:(3-4),深100-150cm,池中用砖石垒成50cm高的小岛,内有蟹窝,窝内放入泥土,岛上种植水省事植物。利用自然沟塘、稻田也可以养蟹。四周要设防逃设备。
蟹苗捕捞后,近距离可用水桶、水箱湿运,远距离可用蟹苗箱干运,或用尼龙袋充氧运输。蟹苗入池放养前应先施肥肥塘,再注入新水,一般在6月初至中旬进行。如果池浮游生物不够,可投入适量捣碎的熟卵黄,待大眼幼苗蜕掉最后一次壳变为幼蟹后,即可喂小杂鱼、糠虾与豆饼、花生并绞碎泼酒入池饲喂。注意养成蟹时以池水浅,溶氧充沛为宜以植物饵料为食,在池边投料。夏天可适当加深水位。注意防止天敌侵入和成蟹逃逸。冬季蟹有在洞内冬眠习性,也有在池塘泥底冬眠者,北方应加深水位,保证在冰层以下有1m水深为宜,以防冬季水干死蟹。
性状鉴别(1)哗 绒螯蟹,头胸甲圆方形,后半部宽于前半部,额宽分4齿,前侧缘有4锐齿。螯足雄性较雌性大,掌节与指节基部的内外侧密生绒毛,步足最后3对较为扁平,腕节与前节有刚毛。腹部雌圆雄尖,表面橘红色或土黄褐色。肢多脱落,壳硬脆,体软,气腥,味咸。
(2)日本绒螯蟹,头胸甲前窄后宽,额宽约当头胸甲最宽处的1/3,前缘分4齿,中间2齿钝圆,两侧齿尖锐,额后突起不及中华绒螯蟹锋锐。
显微鉴别,粉末特征:中华绒螯蟹,黄棕色。①棒状碎片淡黄色,胞腔明显,壁薄,侧壁微呈梯形,其上有细小分枝;有的一端较粗,另一端渐细至尖。②不规则状物淡黄色或黑棕色,有形外侧壁光滑,内侧有密网纹。
中华绒螯蟹可食部100g含水分80g,蛋白质14g,脂肪2.6g,碳水化合物0.7g,灰分2.7g;钙141mg,磷191mg,铁0.8mg,维生素(vitamin)A230u ,硫胺素(thiamine)0.01,核黄素(riboflavine)0.51mg,烟酸(nicotinic acid)2.1mg;微量(0.05%)胆甾醇(cholesterol)。还含三磷酸腺苷酶(ATPase),α皮黄质(α-doradexanthin),叶黄素(lutein),虾黄质(astaxanthin)。
肌肉含10余种游离氨基酸,基中谷氨酸(glutamic acid),甘氨酸(glycine),脯氨酸(proline),组氨酸(histidine),精氨酸(arginine)量较多。含酰基酶A脱氢酶(acyl-CoA dehydrogenase),磷脂(phospholipid),三酰甘油(triglyceride)。
前鳃及后鳃含环磷酸腺苷依赖性蛋白激酶(Camp-dependent protein kinase)。后鳃含-5-羟色胺(serotonin)和多巴胺(dopamine)的受体,蛋白激酶(protein kinase)C。
前鳃、线粒体部分、微粒体部分含Na=K-三磷酸腺苷酶。
血淋巴含去甲肾上腺素(noradrenaline),多巴(dopa)。
日本螯蟹肉及血中含蛋白质、脂肪、糖类、无机物等。蛋白质经酸水解后得天冬氨酸(aspartic acid),谷氨酸,胱氨酸(cystine),甘氨酸,组氨酸,亮氨酸(leucine),赖氨酸(lysine),蛋氨酸(methionine),苯丙氨酸(phenylalanine),脯氨酸,丝氨酸(serine),牛磺酸(taurine),色氨酸(tryptophan),酷氨酸(tyrosine),缬氨酸(valine),丙氨酸( alanine),精氨酸等。脂类有磷脂(phospholipid),胆甾醇(cholesterol),三酰甘油。粮尖有海藻糖(mycose),乳糖(lactose),麦芽糖(maltose),半乳糖(galactose),葡萄糖(glucose),果糖(fructose),岩藻糖(fucose),氨基糖(aminosugar),低聚糖(oligose),葡萄糖及果糖的6-磷酸酯(6-phosphate)。尚含有维生素(vitamin)A,硫胺素,核黄素,烟酸。非挥发性酸有枸橼酸(citric acid),延胡索酸(fumaric acid),α酮戊二酸(α-ketoglutaric acid),乳酸(lactic acid);苹果酸(malic acid),丙酮酸(pyruvic acid),琥珀酸(succinic acid);挥发性酸有甲酸(formic acid),乙酸(acetic acid),丙酸(propionic acid),丁酸(butyric acid)等。此外,还含β-羟基酰基畏酶A脱氢酶(β-hydroxyacyl-CoA dehydrogenase),β-乙酰畏酶A硫解酶(β-actoacetyl-CoA thiolase),去饱和酶(desaturase)等。
鳃含Na-K-ATP酶和甘油磷酰胆碱(glyceryl phosphoryl choline)的缩醛(acetal)。
中食管腺含胆甾醇(cholesterol),菜幅甾醇(campesterol),β谷甾醇(β-sitosterol)等。
肉球近方蟹全体含总脂肪酸,Δ5,8,11,14,17-二十碳五烯酸 (Δ5,8,11,14,17-eicosapentaenoic acid),二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid)及花生酸(arachidonic acid)。
肌肉组织含磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine)及磷脂酰乙醇胺(Phosphatidyl ethanolamine),其脂肪酸组成多为不饱和脂肪酸。神经系统含磷脂(phospholipids),包括磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸(phosphatdylserine),其组成脂肪酸有饱和及单烯酸(C16:0,C18:0,C18:1,C20:1)。此外,还有二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。眼含类胡萝卜素(carotenoids),包括虾黄质(astaxanthin),含视紫红质(rhodopsin)。鳃(gill)含Na-K-ATP酶。ΔΔ