扒脊髓菜心
主要原料：猪脊髓10条（约重500克），油菜心10棵，鸡汤500克，料酒25克，葱段50克，姜块20克，葱姜油50克，鸡油10克，湿淀粉25克，精盐、味精、白糖、胡椒面少许。
制作方法：将脊髓洗净，放入开水锅中烫一下捞出。锅中放鸡汤250克，加入精盐、葱姜（拍松）和料酒10克，把脊髓放入汤内，汤开后用小火煨5分钟，捞出晾凉，除去筋皮，轻轻剥出脊髓。把油菜心洗净，放入开水锅中烫透，捞出控去水分，整齐地放在盘中。炒勺中放入葱、姜25克，油烧热烹人料酒，加入鸡汤250克、精盐、白糖和胡椒面，调好口味，把脊髓放烧勺内，将油菜心放入勺中，汤开撇去浮沫，用小火煨5分钟，转旺火，淋入湿淀粉，顺锅边淋入葱姜油15克，转动炒勺，使脊髓、菜心在勺内转动，大翻勺，再将勺转动二三圈，待淀粉熟透，淋入鸡油，整齐地盛入盘内即成。