那天重看《红楼梦》第八回,贾宝玉在宁国府吃早饭,有一碟豆腐皮儿的包子,宝玉知道晴雯爱吃,就向珍大奶奶要来,只说是自己晚上要吃的,叫人送到荣国府交给晴雯,但是被宝玉的乳母拿去了,导致宝玉大发脾气。
我一时意动,遂琢磨半晌,“山寨”了一把红楼的豆腐皮包子。用豆腐皮包裹馅心,如纸包之四折,呈方形,再以蛋清糊封其口,上笼蒸之。红楼的豆腐皮包子馅儿用的是山药、茯苓和各种果料,我所品尝的只是肉沫儿加了小葱水芹香菇丁等菜蔬,倒也清香爽口。出笼后的豆腐皮包子,外形细腻剔透,轻轻一咬,绵软而有嚼劲。
豆腐皮对于预防心脑血管疾病大有好处,具有“三高三低”的营养价值:高蛋白、高不饱和脂肪酸、高矿物质;低脂肪、低糖、低胆固醇。
对于豆腐皮儿,我素来很有好感。家常菜中,豆腐皮是经常入菜。清炒豆腐皮、尖椒豆腐皮、韭菜炒豆腐皮,都是好吃又简单。央视热播的电视纪录片《舌尖上的中国》有素烧鸭一菜,也是用豆腐皮制作的。寺庙中也常用豆腐皮做素鸡、素鸭、素包子等高级素斋。读书时候,与同学结伴逛街,走得累了,常常驻足在麻辣烫摊子之前,伸手就要“麻辣烫豆腐皮”,热腾腾的汤水入腹,整个人都有了精气神儿,比起海鲜丸、猪肉丸之类,它又不至于让人觉得腻口。
如今我人到中年,血压高、血脂高的的前兆已经隐约出现,于是豆腐皮儿就更是我的钟爱啦。(林颐)
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