人参、
陈皮各3克，
鹿尾、母鸡各1只，
火腿肉、猪瘦肉、水发
蘑菇各50克，料
酒、精盐、
白糖、葱、姜、高汤适量。将
鹿尾巴用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水滚烧10分钟捞出煺去毛洗净(可反复烫煺毛)。锅烧热放油烧至八成热时，下入葱、姜煸香后，烹入料
酒，加入水，将
鹿尾巴下锅滚烧10分钟捞出。再重起油锅煸姜、葱、烹人料
酒，加入
陈皮、
鹿尾巴、
清水滚烧10分钟后，捞起姜、葱，再用
文火煨10分钟后，捞出
鹿尾巴。光鸡洗净后剁
去爪，剖成两半，再下沸水锅焯透捞出，剔去
大骨待用。瘦肉和
火腿各切成3件，瘦肉先下开水锅略焯捞起，洗净后同
火腿、
蘑菇鸡放入盘内待用。
人参洗净上笼蒸软，切成薄片和
陈皮一起放人篮子内，然后再把
鹿尾巴切成两半放在
鸡肉的两旁。将高汤倒入锅内，加入
白糖，烧开后再倒人子内，加盖后用湿绵纸密封，上笼蒸1．5小时取出，启封放盐调味即成。
本汤菜以
人参、
陈皮合
鹿尾、母
鸡肉为主料制成。
人参是我国特产名贵中药，因其功能神奇，能起死回生，古人曾称之为“
神草”。
人参为很好的强壮剂，有补虚扶正，抗老防衰之功效。《
神农本草经》谓之“主补
五脏，明目，久服轻身
延年”，
陈皮能
行气健脾，
鹿尾暖腰膝，益精髓，补肝肾，母
鸡肉补虚
益气养血，合用则有补元气，养肝肾，益精髓功效。适于元
气虚弱，肝肾不足，腰膝酸冷，
阳痿、
遗精、
早泄及女
子宫寒
不孕之人食用。健康人食之能强身
益智，抗衰老。
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