一方面，魔芋粉是魔芋经加工后的精粉(魔芋因含一些生物碱类物质而有毒，经过磨粉、漂洗等加工后可脱毒)，魔芋粉中保留了大量的魔芋甘露聚糖(一种可溶性膳食纤维，含量约 45％)，这种魔芋甘露聚糖有强大的膨胀力和黏韧度，人食用后，很容易和水结合成溶胶，使一份魔芋粉膨胀为原体积的80— 100倍，因此能快速而显著增强人的饱腹感，又因其消化吸收慢，使人在一段时间内吃不下别的东西。同时，这魔芋粉又是热量极低的食物，因此在减重期间，饭前半小时吃一小勺魔芋粉，就会让您既能饱腹又摄取不到什么热量，时间一长，自然就瘦了。
另一方面，魔芋粉中的这些甘露聚糖经肠道消化后，可促进肠道的酶类分泌，提高酶的活性，缩短谷类食物在消化道的转运时间，从而降低对谷类食物的吸收利用；使小肠绒毛膜的形态正常化，使小肠亢进的吸收功能恢复正常；这些甘露聚糖还能促进胆汁酸排出体外，影响脂肪乳化，继而影响脂肪的消化吸收，使血脂水平下降；它们干扰胆汁酸通过肝肠循环再吸收，促使血液中胆固醇进入肝脏转化为胆汁酸，从而降低血清总胆固醇和 p—脂蛋白的水平。
魔芋虽然热量低，但所含氨基酸(20多种氨基酸)、矿物质 (包括钠、镁、锶、磷、铁、钾、钙、铜等)很丰富，在降血脂减肥的同时，还会为人体补充营养。
由于魔芋粉吸水性很强，食用前最好喝几口水，用少半杯凉开水将魔芋粉化开服下，再喝半杯山楂水(研究发现，减重减脂者在吃魔芋粉时如搭配山楂，则效果更明显)。魔芋粉有溶胀性，有时会作为增稠剂运用于食品工业，因此，在一些食品添加剂的销售公司有售。 (赵越)
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