芥末在烹调中常用于食用生鱼片，凉拌菜或是某些面食、小吃中，是北方饮食常见的调味晶，尤其是夏季，开胃解腻，更是常备调料之一。

芥末含芥子苷、芥子硷、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养成分。研究显示，食用芥末对健康有许多好处。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，所以能增强人的食欲；芥末具有较好的解毒功能，对主食食品和海鲜产品(生鱼片、龙虾，扇贝、生蚝等)染的各细菌有很强的杀伤力和防毒作用，故在食用生鱼片等生鲜食品时经常会配上芥末。由于芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸类化合物，它能够防止细菌附着在牙齿上，可以预防蛀牙。

另外，食用寒凉食物时，不妨有意识吃些辛温的芥末，可抵消寒凉蔬菜诱发的胃肠绞痛或腹胀等。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效，对美容养颜也不乏好处。 (朱家有)


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