陈代谢、助长发育的赖氨酸，与米、面配合食用，可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。美国科学家还发现，番薯中的纤维物质在肠内能吸收大量水分，增加粪便体积，解除便秘的作用不亚于用药。日本专家发现，番薯中含有的粘蛋白等多糖类物质可提高免疫力，促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，对降低心血管病的发病有不可低估的作用。

番薯的吃法多样，介绍以下几种新奇的吃法：

纯炒番薯泥：番薯300克，白糖、植物食油适量。番薯上锅蒸熟后，趁热去皮、捣成薯泥，加入白糖调味。把炒菜锅洗干净(不要残留上次做菜的咸味和油味)，点火、倒入适量的食油，在热油的过程中，要不停地晃动炒锅，让食油可以充分地流到炒锅的各个部位，以防止番薯泥粘锅中，文火加热，放适量油和糖，搅拌至糖溶解、油均匀吸收即可。另取面粉发好，做成皮，包入番薯馅，蒸熟即成。

双色番薯饼：番薯适量(购两种颜色的)，分别削皮切小块，放淡盐水中泡几分钟，捞出蒸熟。用匙羹压成番薯泥，加些面粉和糖揉成面团，刚刚揉成团即可，不要加太多面粉，否则做出来的番薯饼会变硬。取适量番薯面团，揉成圆球，放人饼模中压花，摆在烤盘上。烤盘要先铺油纸或锡纸，并刷一层薄油防粘。烤箱预热200度，烤20分钟即可。

番薯虽好但不宜一次食入过多，多食会滞气引起烧心、吐酸水、腹胀。糖尿病和肾脏病患者不宜多吃，因为番薯的淀粉质含量很高，而淀粉质经消化后会转化为葡萄糖，对糖尿病人不利；番薯的高钾成分也不利于肾脏病患，所以食用要有所节制。 (方霄)

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