清蒸鲥鱼
主要原料：鲥鱼1条（约重600克），香菇10克，玉兰片25克，西红柿50克，油菜心50克，葱15克，姜5克，鸡油25克，植物油500克（耗油25克），精盐、味精、料酒、大料适量。
制作方法：鲥鱼去内脏及鳃（不要去鳞），洗净，香菇用开水泡发洗净，摘去根蒂，玉兰片片成薄片，西红柿用开水烫一下，葱切斜块，姜去皮切片，精盐、味精、料酒、鸡油放入一个碗内调匀。将炒勺置干旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，将鱼下勺炸一下，急速捞出，除出腥味。随即放在一个鱼盘内，放入香菇、玉兰片，将调好的调料倒在鱼盘内和鱼身上，加入葱块、姜片，然后上展用旺火蒸熟（时间不要太长）。出展后，拣去葱、姜、大料，把蒸鱼的汁滗在勺内，将鱼移到另一个盘内，再把炒勺放在大火上，加料酒、味精、鸡油，放入西红柿、油菜心，煮沸后浇在鱼身上和鱼盘内即成。吃时，用筷子将鱼鳞向鱼的两头一拨即可。