中老年人容易出现骨质疏松，而经常吃猪蹄可以预防骨质疏松，对骨骼的健壮有所帮助。据营养学家分析，猪蹄含有大量胶原蛋白质和少量的脂肪、碳水化合物，还含有一定量的钙、磷、铁和B族维生素，维生素A、C等营养物质。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。

众所周知，胶原蛋白是骨骼的重要组成部分，胶原蛋白如果缺乏，不但可导致“胶原性疾病”，更会使代谢功能减弱，细胞可塑性亦随之衰减，造成老年人的各种器官萎缩，弹力下降，皮肤和黏膜出现干燥、起皱等脱水现象，进而加速衰老。

猪蹄中所含有的大量胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1／3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，恰如其分。

经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。 (卫彦军)

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