制法：将 活泥鳅用温水 洗去体表黏 液，宰杀净膛， 不必剪去尾鳍，人油锅用文火煎 成金黄色，注意要两面煎透，以 去除土腥味，但不可煎得太干， 以保持泥鳅鲜嫩。将玉竹洗净， 放人碗中加温水200毫升，浸泡 20分钟后煎煮30分钟，去渣取 汁备用。将香菇泡 发，洗去泥土，切 成大片。将上 料同人锅内， 加人生姜片， ．倒入清水用中 火熬汤，至汤 汁香浓，成奶 白色即可出锅 装入汤碗，食 用时加精盐少 许调味，食鱼 喝汤。
健康提示：泥鳅能补中气、 祛湿邪。玉竹具有养阴润燥、除 烦止渴的功效。这两种食材配 伍，再辅以香菇补益气血，熬制 的汤液：补中益气，滋阴润燥，香 气浓郁，昧美适口，特别适宜糖 尿病患者食用。 周玉杨
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