许多老年人食欲较差，不想吃饭或吃得很少，长期下去，人体所需的营养成分摄入不足，就会造成营养不良而引发一些疾病。其实，我们生活中极为常见的面筋，就是一味很好的开胃剂。以面筋为主要食材，做成一道宫保面筋，经常食用，可补益脾胃，增加食欲。

取面筋150克，瘦肉末50克。把面筋切成小方块，将肉末用盐、味精、胡椒拌好味，嵌入每一块面筋内包好，下油锅炸一下，至肉末熟起锅，锅内留少许油，下干红辣椒、姜、葱、蒜，再放人面筋，烹人用酱油、白糖、醋、味精、水芡粉兑成的汁，炒匀起锅装盘即成，佐餐食用。可补中益气、滋养脏腑，适于体弱消瘦、营养不良、纳差食少、食欲不振者。

面筋，为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶黏状物质。中医认为，面筋性味甘、凉，人脾、肝经，有补脾益气和中、解热止渴开胃之功。 (崔子轩)

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