南瓜焖饭

食材 南瓜750克、米饭3碗、姜一小块、盐适量。

做法 南瓜切成薄片,姜切成颗粒;把油倒入锅中,在温热的时候加入姜粒,中火炒香,微焦;加入南瓜继续翻炒至微缩水,加入定量的米饭和食盐;关小火,把煮好的米饭盖在南瓜上面;加水盖过南瓜大火把水煮开以后,转中小火把水烧干,最后用锅铲把南瓜和米饭混合起来。

南瓜性温味甘,具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能,可用于气虚乏力、肋间神经痛、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。

鸡胸肉米饭堡

食材 米饭适量、鸡胸肉250克、莲90克、鸡蛋1个、大葱1根、香葱2根、盐适量,食用油、木薯粉、黑芝麻少许。

做法 拍一块老姜,倒少许料,将鸡胸肉煮熟,切成小颗粒,煮一锅饭;莲去皮洗净后也切成小颗粒,加点柠檬汁;大葱只要葱白切碎,小葱切成细段;除米饭外的所有食材混合在一起,把鸡胸肉揉成7-8毫米的饼,最好带个一次性手套;入烤箱180度8分钟或者锅内加油煎至两面焦黄即可;把米饭捏成比鸡肉饼略薄、大小差不多的饼状,做成汉堡的形状;在成品上撒一点黑芝麻就完成,配上一点排骨汤更佳。

鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。另外,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
 

辣子是湘西人的一道美食,主要食材是包谷粉、糯米粉和辣椒。炒好的渣辣子油亮、鲜红,吃起来香辣可口,特别开胃

辣子主要有渣辣子糯米辣子,前者把老玉米打成粉,挑选优质新鲜的红辣椒洗净沥干剁碎,然后把玉米粉和剁辣椒混合,比例一般是1斤辣椒放1斤玉米面,放适当的盐,搅拌均匀后装坛。10来天后,渣辣子带点微酸,就可以吃了。

糯米辣子的制作有两种方法。一种是直接用糯米粉和剁辣椒混合,糯米粉是由1/3的糯米和2/3的粳米组成,用石磨磨成米粉后,1斤米粉拌上1-2两剁辣椒,放适量的盐,拌匀之后装入瓦坛中,盖上坛盖,坛沿灌上水,密封发酵10天左右。另一种方法是把大红辣椒切开一个口子,去籽后把拌好的糯米粉灌进去,把口子封上,然后把一个个大红辣椒放在坛子里密封起来。

辣子的吃法花样百出,可以单炒,也可以把肉渣滓切得细细的一起炒,炒出来松软、酸辣。杂辣子五花肉也是一个常见的菜式,细嫩的五花肉炒出油后,下入包谷辣子,吃起来油而不腻,香脆爽口。做扣肉的时候,渣辣子经常用来垫底,让肉香和渣辣子的香味充分融合,味道独特。糯米辣子则直接用油煎,吃起来充满糯香。还可以做成薄薄的小煎饼,是美味的宵夜小吃之一。

湘西人喜欢做渣辣子、吃渣辣子,它的保质期长,一年四季都可以吃,它的颜色黄灿灿的,而且营养十分丰富。玉米粒与红辣椒慢慢融合后,通过发酵产生酵母菌和乳酸菌。酵母菌在人体内可转变成自身的组成物质;乳酸菌是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群,广泛存在于人体的肠道中,有助于消化,更能调节血脂、血压。


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