南瓜焖饭

食材 南瓜750克、米饭3碗、姜一小块、盐适量。

做法 南瓜切成薄片，姜切成颗粒；把油倒入锅中，在温热的时候加入姜粒，中火炒香，微焦；加入南瓜继续翻炒至微缩水，加入定量的米饭和食盐；关小火，把煮好的米饭盖在南瓜上面；加水盖过南瓜，大火把水煮开以后，转中小火把水烧干，最后用锅铲把南瓜和米饭混合起来。

南瓜性温味甘，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能，可用于气虚乏力、肋间神经痛、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。

鸡胸肉米饭堡

食材 米饭适量、鸡胸肉250克、莲藕90克、鸡蛋1个、大葱1根、香葱2根、盐适量，食用油、木薯粉、黑芝麻少许。

做法 拍一块老姜，倒少许料酒，将鸡胸肉煮熟，切成小颗粒，煮一锅饭；莲藕去皮洗净后也切成小颗粒，加点柠檬汁；大葱只要葱白切碎，小葱切成细段；除米饭外的所有食材混合在一起，把鸡胸肉揉成7-8毫米的饼，最好带个一次性手套；入烤箱180度8分钟或者锅内加油煎至两面焦黄即可；把米饭捏成比鸡肉饼略薄、大小差不多的饼状，做成汉堡的形状；在成品上撒一点黑芝麻就完成，配上一点排骨汤更佳。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
 

渣辣子是湘西人的一道美食，主要食材是包谷粉、糯米粉和辣椒。炒好的渣辣子油亮、鲜红，吃起来香辣可口，特别开胃。

渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子，前者把老玉米打成粉，挑选优质新鲜的红辣椒洗净沥干剁碎，然后把玉米粉和剁辣椒混合，比例一般是1斤辣椒放1斤玉米面，放适当的盐，搅拌均匀后装坛。10来天后，渣辣子带点微酸，就可以吃了。

糯米渣辣子的制作有两种方法。一种是直接用糯米粉和剁辣椒混合，糯米粉是由1/3的糯米和2/3的粳米组成，用石磨磨成米粉后，1斤米粉拌上1-2两剁辣椒，放适量的盐，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，密封发酵10天左右。另一种方法是把大红辣椒切开一个口子，去籽后把拌好的糯米粉灌进去，把口子封上，然后把一个个大红辣椒放在坛子里密封起来。

渣辣子的吃法花样百出，可以单炒，也可以把肉渣滓切得细细的一起炒，炒出来松软、酸辣。杂辣子炒五花肉也是一个常见的菜式，细嫩的五花肉炒出油后，下入包谷杂辣子，吃起来油而不腻，香脆爽口。做扣肉的时候，渣辣子经常用来垫底，让肉香和渣辣子的香味充分融合，味道独特。糯米渣辣子则直接用油煎，吃起来充满糯香。还可以做成薄薄的小煎饼，是美味的宵夜小吃之一。

湘西人喜欢做渣辣子、吃渣辣子，它的保质期长，一年四季都可以吃，它的颜色黄灿灿的，而且营养十分丰富。玉米粒与红辣椒酱慢慢融合后，通过发酵产生酵母菌和乳酸菌。酵母菌在人体内可转变成自身的组成物质；乳酸菌是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中，有助于消化，更能调节血脂、血压。


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