立春至雨水期间,正是春寒料峭、春雨潇潇时节,此时脾胃十分脆弱,食用猪肚,可达到以形补形之功效。

猪肚,即猪的胃部,最常见的是与胡椒搭配,融于一煲,腥味全无,汤煲成以后呈乳白色,有暖胃防寒等不一般的食疗效果,常用于小儿消瘦,脾胃虚泻,尿频遗尿,是乍暖还寒之际的一道家常菜。此外,猪肚还常配以其他的食疗药物,如白术薏苡仁莲子陈皮等,把材料装入猪肚后扎紧煮熟或蒸熟,是补中益气的良方。适用于脾胃气虚者,症见腹部隐痛,食欲不佳或消化不良,易感疲倦,舌质淡,脉细弱。

材料:胡椒3克,猪肚半个,猪碎骨150克,生姜3片,腐竹60克,白果12个。做法:猪肚反转后彻底冲洗干净内壁滑腻污物,再用生粉或盐搓揉一遍,冲洗后与所有食材一同放入瓦煲,加入2500毫升水(约10碗),武火煮沸后改文火煲2个半小时,下盐即可。功效:驱寒祛湿,补气健脾,主治胃冷痛。 廖伟哲

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