造成植物性食物中毒的原 因有两个方面，一是不认识有 毒的植物或这些植物的加工 品，不知道它们含有毒素，把不 能吃的东西当食物吃了：二是 烹调加工方法不正确，没有把 毒素去掉。植物中的有毒物质 多种多样，毒性强弱差别较大， 中毒后的表现轻重不一，除急 性胃肠道症状外，一些神经系 统症状较为常见，抢救不及时 可引起死亡。植物性食物中毒 多数没有特效疗法，对一些能 引起死亡的严重中毒。尽早排 除毒物对救治非常关键。植物 性食物中毒多在一家一户或一 个人、几个人中发生，有时在集 体食堂、餐馆、饭店也发生。
豆类如四季豆、红腰豆、 白腰豆等所含的红细胞凝集素 会刺激消化道黏膜，并破坏消 化道细胞，降低其吸收养分的 能力。毒素进入血液还会破坏 红细胞，导致过敏反应。进食后 1～3小时内，出现恶心呕吐、腹 泻等。研究发现，煮至80~C未全 熟的豆类毒素毒性反而更高， 因此必须煮熟后再吃。红细胞 凝集素需加热到一定温度并持 续一段时间才能全部破坏。所 以，做豆类一定要煮熟焖透．完 全没有豆腥味才可以食用。
果核仁苹果、梨、樱桃、 桃子、梅子等水果的果肉没有 毒性，但果核仁却含有生氰葡 萄糖苷，食用后会在胃内生成 极毒的氢氰酸，食用生果核仁 后1～2小时内出现口中苦涩、恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，可 伴有头痛、眩晕、烦躁不安、呼 吸困难、全身无力。有的甚至可 几分钟内死亡。食用此类水果 必须去核。
鲜黄花菜含有秋水仙碱 可破坏细胞核及细胞分裂的能 力，令细胞死亡，导致肠胃不 适、腹痛、呕吐、腹泻等。若食用 鲜黄花菜，必须先用清水浸泡 两小时以上，再用开水烫去除 汁液中的秋水仙碱．烹调时必 须彻底炒熟后再食用。若不慎 中毒可喝一碗绿豆汤以稀释毒 素并加速排泄，症状较重背需 马上送医院救治。
发芽马铃薯马铃薯发芽 时龙葵素含量会大大增加，在 ，土豆青色的部分尤其在发蒡的 部位含量更高。龙葵素进入体 内最早出现的症状是口腔及 咽痒，上腹部疼痛，并有恶心、 呕吐、腹泻等症状，如果吃进 300～400毫克或更多的龙葵素， 则会表现为体温升高、瞳孔放 大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困 难、血压下降。龙葵素具有弱 碱性的特点，在烧土豆时加入 适量米醋，利用醋的酸性作用 来分解龙葵素可起部分解毒 作用。 (丁树茂)
一旦身边有人出现 上吐、下泻、腹痛等食物 中毒症状．首先应立即 停止食用可疑食物，同 时。立即拨打急救中心 的电话。在急救车来到 之前，叮以采取三项自 救措施：
催吐对中毒不久 而无明显呕吐者，可先 用手指、筷子等刺激舌 根部的方法催吐，或让 中毒者大量饮用温开水 并反复自行催吐，直至 中毒者吐出清水为止， 以减少毒素的吸收。如 经大量温水催吐后，Ⅱ区 吐物已为较澄清液体 时，可适量饮用牛奶以 保护胃黏膜。如在呕吐 物中发现血性液体，则 提示可能出现了消化道 或咽部出血，应暂时停 止催吐。
导泻如果吃下去 的中毒食物时间较长 (如超过两小时)，而且 精神较好，可采用服用 泻药的方式，促使有毒 食物排出体外。用大黄、 番泻叶煎服或用开水浸 服都能达到导泻的目 的。
保留食物样本 由 于确定中毒的物质对治 疗来说至关重要．因此 在发生食物中毒后，要 保存导致中毒的食物样 本。以提供给医院进行 检测。如果身边没有食 物样本，也可保留患者 的呕吐物和排泄物，以 方便医生确诊和救治。
在呕吐时不要让患 者喝水或吃食物，但在 呕吐停止后患者可补充 水分，饮用加入少量食 盐和食用糖的糖盐水。 补充丢失的体液，防止 发生休克。如腹痛剧烈， 可取仰卧姿势并将双膝 弯曲，有助于缓解腹肌 紧张。腹部可盖毯子保 暖，有助于血液循环。 (林青)
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