猪肚为猪的胃，性味甘、温，具有补虚损、健脾胃的功效。《本草经疏》说，其为“补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，精血自生，虚劳自愈”。《本草图经》也说，猪肚“主骨蒸热劳，血脉不行，可以补赢助气”。以猪肚为主的食疗方，可以治疗多种疾病。

胃痛猪肚1个(约200 克)，白胡椒10克。用食盐将猪肚搓洗干净．把白胡椒略打碎，放入洗净的猪肚内，并留少许水，用线扎紧开口处，慢火炖熟，调味后服食，分2次吃完，对脾胃虚寒引起的胃痛、腹胀等有良效。

胃溃疡猪肚1个，洗净后塞人生姜3～5片，扎紧开口处，放锅内加水炖汤。熟后取出生姜，猪肚切片与汤一起食用，分2～3次吃完，对胃溃疡有一定疗效。

慢性腹泻猪肚1个，用食盐搓洗干净，切成细丝备用；山药50克，削皮切片，与猪肚一同熬汤，熟时加入少许食盐即可食用。此药膳具有健脾祛湿的作用，适用于脾胃虚弱所致的慢性腹泻。 (李瑾慧)

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