①对虾（《纲目》），又名：宁虾（《粤志》），明虾。

体长两侧扁，雌性长约18～24厘米，雄者稍短。体躯透明，雌者棕蓝色，雄者稍显黄色；全体被有甲壳。头胸甲较坚硬而宽大，前端中央延伸成长而尖的剑颧，上缘具7～9齿；下缘具3～5齿。剑额下两侧具有柄的眼1对，头部有附肢5对，第1、2对成为两对鞭状触角，其第2对很长。其他3对，成为1对大颚和2对小颚，为口器之组成部分。胸部附肢8对，其中3对成为颗足，为口器的一部分，5对为步足，前3对步足的末端均为钳状，以第3对为最长。后2对末端成爪状。腹部7节，分节明显，能屈曲；腹部附肢6对；第1对雌者内肢极小，雄者变为生殖器。第6对为尾肢，粗短，和腹部第7节尾节合成尾鳍。

生活于泥沙底的浅海，白昼不甚活动，常潜伏泥中，夜间则十分活泼，不时游至海水的上、中层，捕食其他小动物。分布黄海、渤海及长江口以北各海区。为我国特产。

②龙虾

较对虾为大，长30厘米以上，色鲜艳。头胸甲坚硬多棘，触角均极发达，第2对更长大，基部数节粗而有棘。尾甚大。常见的如锦绣龙虾。

分布东海和南海。

对虾的可食部分每100克含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，碳水化物0.2克，灰分1.5克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位，硫胺素0.01毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.7毫克。体肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。对虾变褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亚硫酸钠将酪氨酸还原，则不受此酶的作用，因而不变褐色。

伊势虾（龙虾之一种）肌肉的一般化学组成，每100克含水分84.78克，蛋白质14.20克，脂肪0.3，0.5克，糖元0.05，0.05～0.06克，灰分1.6，1.7克（前数为6月份含率，后数为11月份含率）。此种龙虾每100克含维生素A元8国际单位，B1-10微克，B2-100微克，尼克酸1.9毫克，C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚（即维生素E）1.2毫克以上；碘的含率仅低于海藻。干龙虾每公斤含碘6毫克。伊势虾肌肉水提出物中，含以下各种物质（每公斤新鲜肌肉所含克数）：6-羟基嘌呤0.16，精氨酸5.2，组氨酸0.013，赖氨酸0.35，甜菜碱2.4，丙氨酸0.35，脯氨酸0.1，牛黄酸少量，乳酸0.2，酪氨酸也存在。龙虾肌肉，如同其他动物，含与肌肉收缩有关的蛋白质-肌球蛋白、肌动球蛋白及甲胺；尾肌含三甲铵氧化物约0.3％。

龙虾尚含胆甾醇190毫克％。壳和内脏都含β-胡萝卜素，而壳中含类胡萝卜素如叶黄素、鸡油菌黄质、海胆烯酮、玉蜀黍黄素、梳黄质等为数颇多。其壳中色素有三种，即α-甲壳青、β-甲壳青和一种黄色色素，它们的辅基都是虾黄质。β-甲壳膏分子量为21800±1000，含虾黄质2分子。

甘咸，温。

①《本草拾遗》："甘，平，小毒。"

②《随息居饮食谱》："甘，温，微毒。"

③《本草撮要》："甘咸，平。"

补肾壮阳，开胃化痰。

①《本草拾遗》："大红虾蚱，主蛔虫，口中疳匿，风瘙身痒，头疮，龋齿，去疥癣。"

②《纲目拾遗》："对虾，补肾兴阳；治痰火后半身不遂，筋骨疼痛。"

③《随息居饮食谱》："开胃、化痰。"

①朴肾兴阳：对虾，烧酒浸服。（《纲目拾遗》）

②治阳萎：活海虾若干，浸酒中醉死，炒食。（《泉州本草》）

③治痰火后半身不遂，筋骨疼痛：核桃仁、棉花子仁、杜仲、炒巴戟、朱砂、骨碎补、枸杞子、续断、牛膝各二两，大虾米四两，菟丝饼四两。用烧酒二十斤煮服。如年高者加附子、肉桂各一两。酒服完，将渣晒干为细末，蜜丸。每服二钱，酒送下。（《医学指南》）