《中药大辞典》：苹果
落叶乔木，高达15米。幼枝有绒毛，芽有短柔毛。叶广椭圆形至椭圆形，或卵形，长4.5～10厘米，宽3～5.5厘米，先端稍尖，基部阔楔形，边缘具圆钝锯齿，幼叶两面有短柔毛；叶柄长1.5～3厘米，有短柔毛。伞房花序有花3～7朵；花白色而带红晕；花粳长1～2.5厘米；萼宿存，裂片三角状披针形，较萼筒长，花梗与萼都有绒毛；花瓣5枚，倒卵形；雄蕊多数；子房下位，花柱5，下半部有短柔毛。梨果扁球形，通常约7厘米，顶部及基部皆凹陷。花期4月。果期8～10月。
我国古代栽培的中国苹果，为上述植物的变种，其质绵，味甜带酸，不耐贮藏，俗呼"绵苹果"，即古代所谓"柰"。该种在我国西北及河北、云南等地均有栽培。
①《千金·食治》："益心气。"
②孟诜："主补中焦诸不足气，和脾；卒患食后气不通，生捣汁服之。"
④《滇甫本草》："炖膏食之生津。"
⑤《滇南本草图说》："治脾虚火盛，补中益气。同酒食治筋骨疼痛。搽疮红晕可散。"
⑥《医林纂要》："止渴，除烦，解暑，去瘀。"
《中华本草》：苹果
出自《滇南本草》。
2.《本草纲目》：柰与林檎，一类二种也。树实皆似林檎而大，西土最多，可栽可压。有白、赤、青三色，白者为素柰，赤者为丹柰，亦曰朱柰，青者为绿柰，皆夏熟。凉州有冬柰，冬熟，子带碧色。孔氏《六帖》言，凉州白柰大如兔头。《西京杂记》言，上林苑紫柰，大如升，核紫花青，其汁如漆，着衣不可浣，名脂衣柰，此皆异种也。
生态环境：生于海拔50-2500m的山坡、平原旷野以及黄土丘陵等处。
资源分布：原产欧洲及亚洲中部。我国辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、四川、云南、西藏等地有栽培。
生物学特性 为耐寒喜光果树，要求年平均温度6-7℃以上，北纬35°-37°的西北黄土高原，最适的海拔高度在800-1200m之间。要求土层深厚的土壤。土层不到80cm的地区，需深耕改土。深度达0.8-1.0m左右，则不论成土母岩性状如何均可栽植。地下水位需保持在1.0-1.5m以下。土壤有机质含量要求不低于1%，能保持3%最理想。
栽培技术 用种子、嫁接和无病毒苗木繁殖。以山定子、林檎、海棠、沙果、苹果等实生繁殖作为苹果的砧木。由于掌握了种子砂藏、催芽和播种技术，春播后很快能获得全苗，且生长整齐，易于管理。砧木播种的方法有点播或条播。嫁接繁殖是苹果的主要繁殖方法。提早嫁接，争取6-7月芽接，采用充实的接穗和饱满的芽，使品种苗当年就有足够的生长时间。苹果无病毒苗木的繁殖，用组织培养快速繁殖无病毒的无性系砧木，也可直接从无病毒母本圃直接引进无性系自根砧，培育1年后，从无病毒采穗圃采集优良接穗进行嫁接。栽植密度，短枝型品种和矮化中间砧，半矮化砧栽植的行株距为4m×2m，矮化砧苹果的行株距为3m×2m。
田间管理 注意整形修剪，加强土、肥、水管理，并创造苹果树能充分授粉的条件。
病虫害防治 苹果腐烂病，为害枝、干树皮，及时彻底刮除病斑，刮后病斑部涂40%福美砷可湿性粉剂30-50倍液，或腐必清2-5倍液。苹果烂根病，为害根部，增施有机肥粒，增加根系营养，提高根系抗病力。药剂可用五氯酚钠250-300倍液，70%甲基托布津1000倍液浇灌病株。棉蚜，为害枝条和根部，用2.5%敌杀死3000倍液杀灭。顶梢卷中蛾，为害新梢顶部叶片幼芽和嫩梢。喷杀螟松1000倍液杀死幼虫。
果实含L-苹果酸(L-malic acid)，延胡索酸(fumaric acid)，琥珀酸(succinic acid)，丙酮酸(pyruvic acid)，二羟乙酸(glyoxylic acid)，草乙酸(oxalacetic acid)，2-酮戊二酸(2-ketoglutaric acid)，葡萄糖(glucose)，果糖(fructose)，蔗糖(sucrose)，酒石酸(tartaric acid)，草酸(oxalic acid)枸橼酸(citric acid)，糖醛酸(uronic acid)，异枸橼酸(isocitric acid)，3-吲哚乙酸(3-indole acetic acid)，谷氨酸(glutamic acid)，多酚氧化酶(polyphenoloxidase)，缬氨酸(valine)，鸟氨酸(ornithine)，赖氨酸(lysine)，半胱氨酸(cysteine)，去甲缬氨酸(norvaline)，天冬氨酸(aspartic acid)，β-苯基-β-丙氨酸(β-phenyl-β-alanine)，组氨酸(histidine)，色氨酸(tryptophane)，甘氨酸(glycine)，维生素C(ascorbic acid)，乙醇(ethyl alcohol)，正丙醇(n-propylalchol)，正丁醇(n-butyl alcohol)，异丁醇(isobutyl alcohol)，正戊醇(n-amyl alcohol)，正已醇(n-hexyl acohol)，(-)-2-甲基-2-丁醇[(-)-2-methyl-2-butanol]3-已烯醛(3-hexenal)，乙酸丙酯(n-propyl acetate)，乙酸丁酯(n-butyl acetate)，醋酸戊酯(n-amyl acetate)，乙酸已酯(n-hexyl acetate)，已酸乙酯(ethyl caproate)，甲醛(formaldehyde)，乙醛(acetaldehyde)，正丙醛(n-propionaldehyde)，正丁醛(n-butylaldehyde)，2-已烯醛(2-hexenal)，壬醛(nonylaldehyde)，异戊酸(isovaleric acid)，已酸(caproic acid)，苯甲酸(benzoic acid)，金丝桃甙(hyperin)，越枯花青甙(idaein)，果胶酸(pectinic acid)，阿拉伯聚糖(arabinan)，半乳聚糖(galactan)，矢车菊素-7-阿拉伯糖甙(cyanidin-7-arabinoside)，矢车菊素-3-半乳糖甙(cyanidin-3-galactoside)，矢车菊素-3-阿拉伯糖甙(cyanidin-3-arabinoside)。
果皮含叶绿素(chlorphyll)A，B，脱镁叶绿素(pheophytin)，胡萝卜素(carotenes)，叶黄质(xanthophylls)，槲皮素(quercetin)，槲皮甙(quercitrin)，矢车菊素-3-半乳糖甙，矢车菊素-3-葡萄糖甙(cyanidin-3-glucoside)，矢车菊素-3-阿拉伯糖甙，矢车菊素-3-木糖甙(cyanidin-3-xyloside)，4-(5ˊ-羟基根皮甙-2ˊ-基)根皮甙[4-(5ˊ-hydroxyphlorizin-2ˊ-yl)phlorizin]，芸香甙(ritin)，金丝桃甙(hyperin)，槲皮甙(quercitrin)，槲皮素葡萄糖甙(quercetin glucoside)，花色甙(anthocyanin)，20-β-羟基熊果酸(20-β-hydroxy ursolic acid)2εˊ，20β-二羟基熊果酸(2εˊ，20β-dihydroxyursolic acid)。
种子含油率22.1%-31%。种子油脂肪酸主要为棕榈酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)，花生酸(arachidic acid)，十六（碳）烯酸(hexadecenoic acid)。油酸(oleic acid)，亚油酸(linoleic acid)，亚麻油酸(linolenic acid)，二十碳烯酸(eicosenoic acid)，二十碳二烯酸(eicosadienoic acid)，十九烷酸(nondecanoic acid)，二十一烷酸(heneicosanoec acid)，山萮酸(behenic acid)。
种子含果胶，谷氧酸，天冬氨酸，天冬酰胺(asparagine)，脯氨酸(proline)，苏氨酸(threonine)，精氨酸(arginine)，丝氨酸(serine)，胱氨酸(cystine)，缬氨酸，亮氨酸(leucine)，色氨酸，酪氨酸(tyrosine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，(alanine)，甾醇(sterol)，胆甾醇(cholesterol)，孕甾酮(progesterone)。
果心含绿原酸(chlorogenic acid)，根皮甙(phlorizin)。
花粉含环木波萝烯醇(cycloartenol)，矢车菊素-3-半乳糖甙，矢车菊素-3-葡萄糖甙。
果汁中含山梨糖醇(sorbitol)，甘露醇(mannitol)，甘油(glyctrol)2，3-丁二醇(2,3-butylene glycol)。
木材中含香草醛(vanillin)，丁香醛(syringaldehyde)，对-羟基苯甲醛(p-hydroxybenzaldehyde)。
树皮含β-谷甾醇(β-sitosterol)，无羁萜(friedelin)，表无羁萜醇(epifriedelinol)，顺式-4-羟甲基-L-脯氨酸(cis-4-hydroxy methyl-L-proline)。
不带花芽的地上部分含精氨酸，天冬酰胺，谷氨酰胺(glutamine)。
植株含(-)-表儿茶精[(-)-epicatechin]，（﹢）-儿茶精[(﹢)-catechin]，角鲨烯(squalene)。
芽含天冬氨酸，γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid)，天冬酰胺，丝氨酸，谷氨酰胺。
木质部树液含坡模醇酸(pomolic acid)，坡模酮酸(pomonic acid)，叶花茜木素(vanguerin)，绒毛三萜酸(tomentosolic acid)，叶花茜木酸(vanguerolic acid)，根皮酸(phloretic acid)，间苯三酚(phloroglucinol)，对位和邻位香豆酸(p-、o-coumaric acid)。