我国饮食自古有“以形补形”之说。
《黄帝内经》曾说“食以随之”，吃猪肺以“清补肺经”；吃猪肚以“温中和胃”；而猪皮，常被认为是美容润肤之佳品。
汉代名医张仲景的《伤寒论》中记载：“猪肤有和血脉、润肌肤之效，令少妇食之，能防衰抗老。”
就连极爱美容保养的慈禧太后的食单里，都有一道烧猪皮肉，用以滋补。
而清代《调鼎集》记载一味“水晶脍”，以猪皮配以陈皮、花椒熬制成水晶凝冻，清亮如玉，有开胃、润肤之效，实乃荤食菜品中别样绝色。
猪皮可入药，治咽痛，除心烦；陈皮，行气宽中，能调中开胃，且气味芳香，同猪皮小火熬煮，既给这一凝脂之食增添别样滋味，又有开胃之效。
待熬煮的汤汁冷凝成冻，口感弹滑，配以浓醋，味爽而美。此水晶脍，虽简单易做，但清新滋补，且色香味俱全也。
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《水晶脍》
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养血益气、润肤清肺
猪皮 二百五十克
水 七百五十克
葱 适量
花椒 适量
陈皮 适量
一、猪皮刮洗净，入冷水煮至软；捞出，两面刮去油脂，用温水洗净，切成细丝，再入原锅；
三、至汤汁粘稠，加适量盐，捞出猪皮丝，汤入模具，冷却凝固即成；
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