春天是春风吹拂万物萌发的时节，呈现一派欣欣向荣之象，《素问·六节藏象论》论述到:“肝者……，通于春气。”因此，人们在春季养生重在养肝，才能顺应春季的变化，从而减少疾病的产生。中医学中认为肝“体阴而用阳”，是说肝藏大量的血液（体阴），又主疏泄生发（用阳），春夏养阳重在保护春天的生发之气，在春季应该注意从滋养肝阴，生发肝阳等方面进行调护。可适当选用以下食疗方：   1、首乌肝片 【组成】新鲜猪肝250克，首乌片20克，姜、葱、蒜各15克，酱油25克，白酒10克，食盐4克，醋5克，淀粉15克，油250克，青菜100克 【功能主治】补肝肾、益精血、乌发明目 【烹调技巧】首先水煎首乌，煎煮出较浓的药汁20毫升左右备用。姜、蒜洗净后切片葱切丝备用。将首乌汁、酱油、白酒、食盐、醋、湿淀粉和汤兑成汁备用。将新鲜猪肝洗净后，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,加入首乌汁和食盐少许，用湿淀粉将其搅拌均匀。 将炒锅置武火上烧热放入油，烧至七八成热，放入肝片滑透，用漏勺沥去余油，锅内剩油约50克，加入蒜片、姜片煸香后再下入肝片。同时将青菜下锅翻炒，倒入汁炒匀，淋入明油，加入葱丝，即可起锅食用。 【按】适用于肝肾亏虚、精血不足导致的头晕眼花、视力降低、须发早白、腰酸腿软等症。   2、姜汁菠菜 【组成】菠菜250克、姜汁10克、麻油2勺 【功能主治】理气、通利肠胃 【烹调技巧】将菠菜洗净，煮开沸水，水中加入几滴油，放入菠菜焯熟捞出，将水沥干，加姜汁、麻油搅拌均匀而成。 【按】适用于情绪郁闷、腑气不通的患者及普通人群。   3、猪肝枸杞子汤 【组成】猪肝100克，枸杞子50克 【功能主治】补肝、养血、明目 【烹调技巧】猪肝与枸杞子共煮熟，加入调料调味，即可食用。 【按】适用于肝肾亏虚、精血不足导致的头晕眼花、腰酸腿软等症。   4、天麻补脑汤 【组成】天麻100克，大鱼头2个 【功能主治】祛风止痛、益气养肝 【烹调技巧】用清水洗净大鱼头，在沙锅中倒入清水，先放鱼头和天麻，炖至水沸改用中慢火，继续炖至两到三小时，再加入适量盐调味即可。 【按】适合头眩、情绪烦躁的患者食用。   5、猪肝粥 【组成】粳米250克，猪肝60克 【功能主治】补血明目、养肝健脾 【烹调技巧】将猪肝、粳米洗净后，同放入锅中加水适量，共煮成粥。 【按】适合贫血、头眩、视物不明等患者食用。   6、桑葚粥 【组成】桑葚30克，糯米60克，冰糖 【功能主治】滋补肝肾 【烹调技巧】将桑葚洗干净，与糯米一起放入锅中同煮，待煮熟后加入冰糖搅匀。 【按】适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸等症。   7、决明子粥 【组成】炒决明子10克，大米60克，冰糖 【功能主治】清肝、明目、通便。 【烹调技巧】将决明子加水煎煮取汁适量。将决明子汁和入大米加水同煮，成粥后加入冰糖搅拌均匀即成。 【按】适用于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症。   8、猪肝绿豆粥 【组成】猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精 【功能主治】补肝养血、清热明目 【烹调技巧】先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。 【按】适用于面色痿黄、视力低下、视物模糊的患者。   9、薄荷绿茶 【组成】薄荷5克，绿茶 【功能主治】疏散风热、清利头目、利咽 【烹调技巧】将薄荷绿茶一同放入杯中，先加少量热水略泡后，将水滤除，然后再倒入沸水，浸泡数分钟后饮用。 【按】适用于普通人群食用。   10、桑菊茶 【组成】桑叶10克，白菊花10克，甘草3克 【功能主治】清肝明目、清肺润喉 【烹调技巧】将桑叶、白菊花、甘草略水煮后取汁，加入冰糖调味即成。 【按】适用于目赤红肿、咽干口燥等症。 

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