第七章 补气类

  常用补气类食物

  马铃薯(《湖南药物志》)

【基原】为茄科植物马铃薯的块茎。

【异名】土豆、山药蛋、洋山芋。

【性味归经】甘，平。入胃、大肠经。

【功效】益气健脾，调中和胃。

【应用】

1.病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150g，马铃薯100g，酱油15g，糖5g，葱、姜各2.5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。(《传统膳食宜忌》)

2.胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服药期间忌食刺激性食物。（《常见疾病手册》）

【使用注意】

马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。

【现代研究】

由于芽与皮内均含龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时导致脑充血水肿以及胃肠粘膜发炎、眼结膜炎。龙葵碱主要分布在皮部及芽中。

【按语】

我国大部分地区栽培，尤以东北产量多而质优，马铃薯是我国人民喜食物。用马铃薯制作的食品较多，目前已有马铃薯淀粉、炸马铃薯片等在市场上出售。马铃薯磨汁可治水火烫伤，加醋外敷，可治腮腺炎。

【参考文献】

1．《本草纲目》：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。”

2．《湖南药物志》：“补中益气，健脾胃，消炎。”

  香蕈(《日用本草》)

【基原】为侧耳科植物香蕈的干实体(菌盖及柄)。

【异名】香菇、冬菰。

【性味归经】甘，平。入胃经。

【功效】益胃气，托痘疹，止血。

【应用】

1．胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。(《家庭食疗手册》)

2．功能性子宫出血：杨树蕈焙干研末，每服3g，温水下，日服二次。(《家庭食疗手册》)

3．小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇6～9g，水煎服。(《家庭食疗手册》)

【使用注意】

痧痘后、产后、病后忌用野生香蕈，其与毒蕈易混淆，误食后中毒，严重者可致死亡。

【现代研究】

香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物。香蕈中的松茸醇，为鲜品香气的主要成份。

【按语】

香蕈清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。

【参考文献】

1．《本草求真》：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”

2．《医林纂要》：“可托痘毒。”

3．《现代实用中药》：“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”

  鳝鱼(《雷公炮炙论》)

【基原】为鳝科动物黄鳝的肉或全体。

【异名】，黄。

【性味归经】甘，温。入肝、脾、肾经。

【功效】祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。

【应用】

1．足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。(《山民方食》)

2．内痔出血：鳝鱼煮食。(《便民食疗》)

【使用注意】

凡病属虚热者不宜食。《随息居饮食谱》：“时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。”

【按语】

鳝鱼血外涂治面神经麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。

  泥鳅(《滇南本草》)

【基原】为鳅科动物泥鳅的肉或全体。

【异名】鳅，鳅鱼。

【性味归经】甘，平。入脾、肺经。

【功效】补中气，祛湿邪，清热，壮阳。

【应用】

1．泥鳅煮食。(《濒湖集简方》)

2．泥鳅同米粉煮羹食。(《活人心统》)

3．黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。(《泉州本草》)

4．肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日3次，每次10g。(《杏林春满集》)

【使用注意】

本品补而能清，诸病不忌。

【现代研究】

具有利胆作用。

【按语】

据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。

【参考文献】

1．《医学入门》：“补中，止泄。”

2．《四川中药志》：“利小便，治皮肤瘙痒，疥疮发痒。”

3．《滇南本草》：“煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。”

  鲚鱼(《食疗本草》)

【基原】为鳀科动物鲚鱼的肉。

【异名】刀鱼。

【性味归经】甘，温。

【功效】补气活血，泻火解毒，健脾开胃。

【应用】

1．体虚无力：鲚鱼肉、鱼子加调料煮食。(《随息居饮食谱》)

2．食少腹胀：鲚鱼共姜、葱煮食。(《金峨山房药录》)

【使用注意】

有湿病疮疥忌食。《食物本草》：“发疥，不可多食。”《日用本草》：“食之无益，助火动痰。”

【现代研究】

含蛋白质、脂肪及微量元素锌、硒等，有利于儿童的脑发育。

【按语】

药理研究发现，鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加，临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。

【参考文献】

1．《随息居饮食谱》：“补气。”

2．《本草求原》：“贴败疽痔漏。”

  桂鱼(《开宝本草》)

【基原】为动物桂鱼的肉。

【异名】石桂鱼。

【性味归经】甘，平。入脾、胃经。

【功效】补气血，益脾胃，化骨刺。

【应用】

1．虚劳体弱：桂鱼煮食。(《随息居饮食谱》)

2．骨刺鲠喉：桂鱼胆阴干，用其末酒化温呷，吐之即已。(《千金方》)

【使用注意】

《本草品汇精要》：“患寒湿病人不可食。”

【按语】

本品为虚劳食疗要品，肺结核病人宜食之。

【参考文献】

1．《随息居饮食谱》：“养血，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食，肥健人。”

2．《食疗本草》：“补劳，益脾胃。”

  粳米(《名医别录》)

【基原】为禾本科植物稻(粳稻)的种仁。

【异名】大米、粳米。

【性味归经】甘，平。入脾、胃经。

【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴。

【应用】

1．婴儿吐奶(脾胃虚弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(《常见病验方研究参考资料》)

2．霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合(约20ml)，粳米一合(约20g)，炒黄，以水同研，去滓取汁。上二味，和匀顿服之。(《圣济总录》)

【使用注意】

粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但是过量与偏食也不适宜。

【现代研究】

粳米含有淀粉、蛋白质、维生素等物质。其中磷含量略高于糯米，而糊精含量略低于糯米。

【按语】

粳米煮成的粥饭是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。稻有水生、陆生之别。按其粘性可分粳稻、籼稻、糯稻三种。

粳稻：植株较矮，秆硬叶幅狭，谷粒短圆，米的粘性较强，但比糯米差，胀性小，有除烦止渴的作用。

籼稻：植株较高，秆硬叶幅宽，谷粒细长，米的粘性差，胀性大。

糯稻：谷粒有较短圆型的，有细长型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最强，胀性小。

【参考文献】

1．《别录》：“主益气，止烦，止泄。”

2．《食鉴本草》：“补脾，益五脏，壮气力，止泄痢。”

  鸡肉

【基原】为雉科动物家鸡的肉。

【性味归经】甘，温。入脾、胃经。

【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。

【应用】

1．反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。(《乾坤生意》)

2．中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调作羹，空心食之。(《圣惠方》乌雌鸡羹)

3．肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒3000m1，煮熟，乘热食之，三、五只效。(《本草纲目》)

【使用注意】

凡实证、邪毒未清者不宜食。

【按语】

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。

【参考文献】

1．《本经》：“丹雄鸡主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡主风寒湿痹，安胎。”

2．《日华子本草》：“黄雌鸡，止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。”

  鹅肉(《名医别录》)

【基原】为鸭科动物鹅的肉。

【性味归经】甘，平。入脾、肺经。

【功效】益气补虚，和胃止渴。

【应用】

1．中气不足，消瘦乏力，食少：鹅一只去毛杂，黄芪、党参、淮山药各30g，共煮熟后食之。(《家庭食疗手册》)

2．气阴不足，口干思饮，乏力，气短，咳嗽，纳少等：鹅肉250g，瘦猪肉250g，淮山药30g，北沙参15g，玉竹15g，共煮食用。(《补药和补品》)

【使用注意】

湿热内蕴者勿食。

【按语】

补益及治消渴以白鹅为佳。不宜过量食用，食多则不易消化。

【参考文献】

1.《本草拾遗》：“主消渴，煮鹅汁饮之。”

2.《随息居饮食谱》：“补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。”

  鹌鹑(崔禹锡《食经》)

【基原】为雉科动物鹌鹑的肉或全体。

【异名】鹑鸟。

【性味归经】甘，平。

【功效】健脾消积，滋补肝肾。

【应用】

1．小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。(《家庭食疗手册》)

2．肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去药，食肉喝汤。(《补药与补品》)

3．泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。(《嘉佑本草》)

【使用注意】

当外感、痰热未清时不食。

【按语】

鹌鹑是补益佳食，鹌鹑肉的营养价值比鸡肉好，有人称之为“动物人参”。其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人的良好食品。

【参考文献】

1．《嘉佑本草》：“和小豆、生姜煮食，止泄痢。”

2．《本草纲目》：“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑消热结。”

  常用食品

  人参粥（《食医心鉴》）

【原料】

白米50～100克，人参10克。

【制法】

将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，方入沙锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。

【服法】

早晚各服一次，常服有效。

【功效】

补中益气健脾。

【应用】

因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。

【注意事项】

忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。

  补虚正气粥（《圣济总录》）

【原料】

炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。

【制法】

将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄芪浓缩液，稍煮片刻即可。

【服法】

早晚各服一次，服时可酌加白糖。

【功效】

补正气，疗虚损，抗衰老。

【应用】

内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。

【注意事项】

连服3～5天后，须间隔2～3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。

  春盘面

【原料】

白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜苔500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。

【制法】

将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，擀薄切成面条。羊肉羊肚方加入生姜、蘑菇，置于武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。

【服法】

可作正餐食用。

【功效】

补中益气。

【应用】

脾胃气虚、营养不良所致的短气、懒言，肢体困倦，身体消瘦等。

  人参莲肉汤（《经验良方》）

【原料】

人参10克，莲子10枚，冰糖30克。

【制法】

将人参、莲子（去心）放入碗中，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置于蒸锅内，隔水蒸炖1小时。人参可反复使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。

【服法】

吃莲肉，喝汤，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1次。

【功效】

补气益脾。

【应用】

病后体弱，气虚自汗，食少倦怠，脾虚泄泻等症。

【注意事项】

忌铁器，忌食萝卜和茶。

  黄芪汽锅鸡（《随园食单》）

【原料】

嫩母鸡1只，黄芪30克，精盐5克，料酒15克，葱、姜各10克，味精、胡椒适量。

【制法】

鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入沸水锅内焯致皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成6～7厘米长的段，每段剖成两半，纳入鸡腹内。葱、姜洗净后切好待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸致沸后约2小时，出屉，捡出葱、姜，把黄芪从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。

【服法】

可佐餐食用。

【功效】

益气升阳，养血补虚。

【应用】

脾胃食少，气虚乏力，易感冒，血虚眩晕及中气下陷致脱肛、久泻、子宫脱垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、脏器下垂患者的保健食品。无病常食，能强身健体，预防感冒。

  参考：进补有哪些种类？

进补的种类大致可分为药补和食补两大类。细分的话，则有单味补药、补益方剂、补益中成药、单味食补、补粥、补酒、补益药膳等类别。

单味补药系指单味补益类药物，如人参、鹿茸、冬虫夏草等，单独使用即有补益效用。

补益方剂大都经过长期的临床应用，作用可靠，组方严谨，是药补的精华所在，如人参养荣汤、十全大补汤、生脉散等，适用于单一虚证或两种虚证同时存在者。补益方剂可随各人具体的情况对药物组成进行加减，一般须由医师诊断选方。此外，补益方剂需煎煮后服用。

补益中成药是在补益方剂的基础上，将古今名方制成丸、片、散、膏、丹或糖浆冲剂，便于服用，作用较补益方剂稍缓而持久，如六味地黄丸、十全大补膏、黄芪生脉饮等。

单味食补，补益作用较为明显而专一，且同时兼具药与食的两类作用，为大家所喜用，如鲫鱼、羊肉、鸡等。使用效果较为理想。

补粥是以常见的补益食物或补药与米同煮而成，同样具有药食并用的优点。

补酒是以补药用酒浸泡或酿制而成，对善酒者既能解其酒瘾，又起到补虚强身的功效和行气活血的作用。

补益药膳是用补药与食物同时烹调，不但兼具药食功效，而且由于制作精美、色香味俱全，很受人们的欢迎。