食疗
（一）谷类
味甘，性平，无毒。入肝、脾、肾三经。其色如酱，其状如虱。九蒸，晒。
养血润肠，燥结焦烦诚易退。补中益气，风淫瘫痪岂难除。坚筋骨，明耳目，轻身不老。长肌肤，填脑髓，辟谷延年。
补阴是其本职。又去风者，所谓治风先治血，血行风自灭也。李廷飞云，风病人久服，步履端正，语言不謇。神农收为上品。道书载其功能，洵服食之佳品。但令人肠滑，得白术并行为胜。
胡麻即黑芝麻，除上述者外，又能补肝肾，能润五脏，虚风眩晕，病后虚羸，须发早白，产妇乳少，常服之，均有益。
味甘，性微寒，无毒。
生者，不宜过食。脾虚作泻者忌之。
北粳凉，南粳温。白粳凉，红粳温。晚稻得金气多，更凉。得宇宙之冲气，养生人之后天。色白而入肺清热，煮汁则止渴除烦。新米动气，胃强者何碍，陈廪冲淡，脾虚者宜餐。
味甘，性温。酿酒则热，熬汤更甚。
脾虚最补，肺寒可瘳。大便既坚，而小便又缩。痘疮虽发，而自汗能收。
糯米，虽大补脾肺寒虚。但性极粘滞，病人及小儿不宜多食。
粱
《名医别录》分载黄梁、白粱与青粱。分述于下：
①黄 粱 米
味甘，性平，无毒。
②白 粱 米
味甘，性微寒，无毒。
③青 粱 米
味甘，性微寒，无毒。
苏颂云“诸粱比之他谷，最益脾胃。”又能利水益肾，故《名医别录》谓青粱煮粥食之轻身长年。
补气，养肾。开脾胃，益丹田，利小便而称良，治反胃与热痢。李时珍云“粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也。肾病宜食之。虚热、消渴、泄痢，皆肾病也。渗利小便，所以泄肾邪也。降胃火，而脾胃之病宜食之。”
味甘，性平。
益心神，养胃气。
以淮产者为佳，无壅滞生热之虑，有凉心润燥之功。故能治妇人脏燥。
浮麦，即水淘浮起者。除虚热，敛心津。汗乃心之津液，养心退热，津血不为火扰，则可无自汗盗汗之虑矣。
味甘、性温、无毒。入肺、脾、胃三经。
孟诜谓“烧灰和油涂杖疮，止痛不作瘢”。李时珍谓“嚼浓汁涂小儿鹅口疮有效。”
味甘，性寒、无毒。入脾、胃二经。
安中益气，利胃宜脾。凉血解暑，辟除瘟疫。补诸不足，解苦瓠毒。
亦可单用，煮粥食之，颇益人。
一名茭米，又名雕苽、雕菰。管子谓之雁膳。味甘，性冷，质滑，无毒。入肺、胃、肾三经。
调肠胃，除热烦。止渴滋口燥，生津润嗌干。咽喉患者食之，滑利易于过关。
此即茭白所结之颖果，如针状，作饭香脆，荒年且可济饥。
根名茭白，详见菜部，另列专条。
味甘，性微寒，无毒。入肺、脾二经。淘净，晒，炒。
健脾益胃，排脓除痹。祛风湿，理脚气拘挛，保燥金，治痿痈咳嗽。泻痢不能缺也，水胀其可废乎。
薏仁得地之燥，禀秋之凉，能燥脾湿，善祛肺热。
味甘、性平，无毒。入脾、肾二经。
补肾固精，而遗浊有赖，益脾养气，而泄泻无虞。使耳目聪明，愈腰脊酸痛。
禀水土之气以生，独于脾肾得力。小儿不宜多食者，以其难消也。
利水去虫，一味磨吞决效。散血排脓，研来醋敷神良。止渴行津液，清气涤烦蒸。通乳汁，下胞衣，产科要矣。除痢疾，止呕吐，脾胃宜之。
赤豆，心之谷也，其性下行，入阴分，通小肠，治有形之病，消瘕散肿，虽溃烂几绝者，为末敷之，无不立效。
绿豆属木，通于厥阴，解毒之功，过于赤豆，但功在绿皮，若去壳，即壅气矣。
胃寒者，不宜食。
甘草与黑豆伍用，能解百药毒。盖甘草和中，黑豆散热，又均能解毒也。苏颂云：“古称大豆解百药毒，试之不然。又加甘草，其验乃奇”。今以二药加骨碎补治中毒耳聋，得效。
色黄味甘，得乎中和，脾之谷也。能化清降浊，故有消暑之用。皮如粟色者，不可入药。
伤寒邪炽者，禁用。
花、叶：均对暑期泻、痢有益。
藤：治转筋。
（见发散）
（二）酿造与调味及饮料
止嗽化痰，千金方每嘉神效。脾虚腹痛，建中汤累奏奇功。瘀血熬焦和酒服，肠鸣须用水煎尝。
饴糖，虽能补脾润肺，然过用之，反能动火生痰，凡中满、吐逆、酒病、牙疳，咸忌之。
生津解渴，除咳消痰。补脾缓肝，和中润肺。
中满者少用。
红沙糖
味甘、性寒，无毒。
功用与白者相仿，和血乃红者独长。（红白二种，皆蔗汁煎成。）
多食能损齿生虫。作汤下小儿丸散者缪矣。
味甘、性平，无毒。入脾经。忌生葱。凡蜜一斤，入水四两，磁器中炼去沫，滴水不散为度。
和百药而解诸毒。安五脏而补诸虚。润大肠而悦颜色，调脾胃而除心烦。同姜汁行初成之痢，同薤白涂汤火之疮。
采百花之英，合雨露之气酿成。其气清和，其味甘美，虚实寒热之正，无不相宜也。
大肠虚滑者，虽熟蜜亦在禁例。酸者，食之令人心烦；同葱食害人；同莴苣食，令人利下；食蜜饱后，不可食醋，令人暴亡。
味酸，性温，无毒。入肝经。浇红炭而闻气，产妇房中常起死。涂痈疽而外治，疮科方内屡回生。消心腹之疼，症积尽破。杀鱼肉之毒，日用恒宜。
陈藏器曰：“多食损筋骨、损胃、损颜色。”
擦齿而止痛，洗目而去风。二便闭结，纳导随通。心腹烦疼，服吐即愈。治疝与辟邪有益，痰停与霍乱无妨。润下作咸，咸走肾。喘嗽、水胀、消渴，大忌食盐，或引痰生，或凝血脉，或助水邪，多食损颜色，伤筋力。故西北人不耐咸，少病多寿，东南人嗜咸，少寿多病。青盐，功用相同，入肝散风。
味辛，性大热，有毒。入胃、大肠二经。
阴虚火旺之人忌用。毕澄茄即胡椒之大者，乃一类二种，亦易僭上。
味甘、苦，性微寒，无毒。入心、肺二经。畏威灵仙、土茯苓，恶榧子。
消食下痰气。止渴醒睡眠。解烤炙之毒，消痔瘘之疮。善利小便，颇疗头疼。
禀土之清气，兼得春初生发之意，故其所主，皆以清肃为功，然以味甘不涩，气芬如兰，为良。茶禀天地至清之气，产于瘠砂之间，专感云露之滋培，不受纤尘之滓秽，故能清心涤肠胃，为振发之品。昔人多言其苦寒，不利脾胃，及多食发黄消瘦之说，此皆语其粗恶苦涩者耳。故入药须择上品，方有利益。茶子：研末吹鼻，治头脑鸣响。
味苦、甘、辛，性热，有毒。入肺、胃二经。
通血脉而破结，厚肠胃而润肌。宣心气以忘忧，助胆经以发怒。善行药势，可御风寒。
少饮则和血行气，壮神消愁，过饮则损胃耗血，生痰动火。故沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾，重则亡身。此大禹所以疏仪狄，周公所以著酒诰也。烧酒散寒破结，损人尤甚。
（三）菜蔬
山药得土之冲气，禀春之和气，故主用如上，但性缓，非多用不效。
山药与面同食，不能益人。尚有藤上之珠芽、名零余子、另立专条。
味甘、性平、（偏于温）无毒。入肝、肾二经。即山药藤上之珠芽，俗称山药果子。生晒干，切碎入药。若作食疗，煮熟，去皮，蘸糖食。
补脾益肾，而重点在肾。聪耳明目，具防老之能。强健腰部，济弱扶倾。挽救虚损，转瘦为丰。馁者啖之不饥，老人食之驻颜。
陈藏器云：“零余子，功用强于薯蓣。”李时珍云：“胜于山药，美于芋子。”
味甘，性微寒，无毒。入心、肺二经。花白者入药。
保肺止咳，驱邪定惊。耳聋耳痛，百合诸病。止涕泪多，利大小便。
心主镇定，邪不能侵。肺相清肃，咳嗽可疗。涕泪，肺肝热也。二便不通，肾经热也。清火之后，复何患乎。仲景云：“行住坐卧不定，如有神灵，谓之百合病，以百合治之，是亦清心安神之效欤。”
一名蹲鸱，旁生小者曰芋子。味甘、辛，性平，质滑，生则有毒。入胃、大肠二经。
宽胃下气，利肠通闭，散结消瘰疬，补中充肌肤。止热渴，敷烫伤。
须去皮煮熟食。其叶又可作药引，风热咳嗽方中，加用一至三片为引，有良效。捣烂可涂丹毒。
茭白（附茭草）
正名为菰，又作菰菜、茭笋。味甘，性冷，质滑，无毒。入肺、脾、胃、肾四经。
茭白为菜蔬之一，与鲫鱼为羹，能开胃口。又能治咽中溃烂，口舌生疮。
清烦涤热，化痰软坚。和血下气，开胃加餐。治少寐，利咽喉。除脚气，医咳嗽。散结气，消瘿瘤。
《食疗本草》云：“若热气塞咽喉者，汁饮之。”干嚼能治肺痈初起，咳唾臭痰。又能兼利小便。
味甘，性寒，无毒。入脾、胃、肝三经。
清胃脘之热逆，逐停聚之水湿。降浮上之阳气，宜老人之服食。消痰除烦，解毒清热。安下焦，调消渴。
此菜凉滑鲜美，故张翰见秋风而动故乡莼鲈之思。多食令人嗜睡，故难寐之人，佐餐有益。
以其质滑。咽部欠爽利者，用之亦宜。
味甘，性寒，质滑，无毒。入心、脾二经。
泄阳气，利水道。降而不升，静而止燥。令人入睡，消除烦恼。饥年代谷，可以免夭。气壅经络，用之多效。
难以入睡或睡而不实，多虑者，常食此物有效。
香椿头
即椿之嫩芽，味微苦，性偏温。
嫩芽瀹食，祛毒消风。
味甘，性平。入胃、大肠二经。
以楮、槐、榆、柳、桑五种树上所生者为良。常食有益。
味甘、淡，性寒。
清神解热，清膈利肠。能消痰火，可医夜盲。亦作外治，汤火烫伤。为羹入馔，鲜爽清香。
此为藻体，商品中常夹有沙子，宜捡净再用。
味辛、性温，无毒。
固精气、暖腰膝，强肾之功也。止泻痢，散逆冷，温脾之力欤。消一切瘀血，疗喉间噎气。
古方用韭，专治瘀血，盖酸入肝，辛能散，温能下也。多食则神昏目暗。
味辛，性温。
内通心脾，外达四肢。能辟邪恶，最发痘疹。
酒煎。掩头面含喷遍身，即发痘疹。
味辛、性温，有毒。入脾、肾二经。忌蜜。
消谷化食，辟祟驱邪。破痃癖多功，炙恶疮必效。捣贴胸前，痞格资外攻之益。研涂足底，火热有下引之奇。
大蒜用最多，功至捷，外涂皮肉，发疱作疼，则其入肠胃而搜刮，概可见矣。
性热气臭，凡虚弱有热之人，切勿沾唇。即宜用者，亦勿过用，生痰动火，损目耗血，谨之。
温中散结、下气散血。胸痹刺痛、心痛宜食。亦治久痢、咽中哽骨。轻身耐寒、能补不足。
（见发散）
葱
（见发散）
（见萱花下）
（四）瓜果
清解暑热，利水消痰。胸闷膈热，口渴心烦。肿胀溲少，湿困减餐。
暑期连皮子煮食，颇能益人。
味甘，性寒。
解暑除烦，利水醒酒。
瓜性寒，曝之尤寒，稽含赋云：“瓜曝则寒，油煎则冷”，物性之异也。
一味单行，名天生白虎汤。但多食伤脾，助湿，至秋易患疟痢。甜瓜略同。
味甘，性平，无毒。
化痰凉血，除热利膈。祛风解毒，清上称良。鼻病齿患，腮肿唇僵。食之有益，常用无妨。
固气和胎，孕产如常。又能下乳，母子安康。
根、藤、叶、络另有专条。
经言：枣为脾果，脾病宜食之。又曰：脾病人，毋多食甘，毋乃相戾耶？不知言宜食者，指不足之脾也。如脾虚泄泻之类。毋多食者，指有余之脾也，如中满肿胀之类。凡用药者，能随其虚实而变通之，虽寻常品味，必获神功，苟执而泥之，虽有良剂，莫展其长，故学者以格致为亟也。
枣虽补中，然味过于甘、中满者忌之。小儿疳病及齿痛，痰热之人，俱不宜食；生者，尤为不利。红枣：功用相仿，差不及耳。
青梅
味酸，性平。
既能止渴生津，又可敛肺涩肠。
枇杷果
味甘、酸，性平。入肺、胃二经。
此果主降、能润、故咽喉不利，口舌干燥者，用之甚宜。
味甘、酸，性寒，无毒。入心、肝、脾三经。
外宣风气，内涤狂烦。润肺凉心，降火消痰。热嗽口渴，失音咽干。
人知其清火消痰，不知其散风之妙。生之，可清六腑之热；熟之，可滋五脏之阴。
初病连皮蒸食，病七日以上者，可去皮生食。
味甘，性寒，无毒。入肺、脾二经。
润肺止咳嗽，清胃理焦烦。
柿性颇寒，肺经无火，及风寒作嗽者、冷痢滑泄者忌之。不宜与蟹同食，令人腹痛作泻。
味甘酸，半熟者味兼涩。入胃、肠二经。
止口渴，治泻痢。
此果尤宜于暑期腹泻。舌红口渴者。以用将熟味兼涩者为佳。
味酸、性平，无毒。入脾、胃二经。去核。
消肉食之积，行乳食之停。疝气为殃，茴香佐之而取效。儿枕作痛，沙糖调服以成功。发小儿痘疹，理下血肠风。
善去腥膻油腻之积，与麦芽之消谷积者，不同也。核主催生、疝气。按胃中无积、及脾虚恶食者忌服。
味甘、性平。入肺、脾、大肠三经。
此果有制为糖脯者、便于啖食。肠风下利固宜，便秘亦可畅行、乃调节大肠之食疗佳品。
其叶煎汤熏洗，可治痔疮肿痛。
橘肉
味甘酸，性温。入肺、胃二经。
味酸、甘，性平，无毒。入肝、胃二经。
宽胸快膈，降气下气。咽喉觉阻，食之爽利。消滞醒酒均可，解渴辟臭咸宜。
此饼能发胸中陈郁之气，食后，上则嗳气，中则腹鸣，下则矢气，患者每觉有松快之感。
味酸，性寒，无毒，入肺、胃二经。
消食积，去肠胃中恶气。解酒毒，治饮酒人口气。妊妇口淡，不思进食，以之食疗，和畅胸膈。
柚皮：味甘、辛，性平。入肺、胃二经。
味甘，性温。入胃、肾二经。
苏子由诗云，“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”
此得食栗之益，故记之以歌诀也。
石榴
味甘、酸、涩，性温，无毒。
咽喉红肿剧痛，以石榴汁点之可止。
味甘、性平，无毒。入心、脾二经。
补心虚而长智，悦胃气以培脾。除健忘与怔忡，能安神而熟寐。血不归脾莫缺，思虑过度者宜。
不热不寒，和平可贵，别名益智者，为其助心生智也。归脾汤用为向导者，五味入口，甘先归脾也。道家用龙眼肉，细嚼千余，待满口津生，和津汩汩而咽，此即服玉泉之法也。
味甘、性平，无毒。入肺、肾二经。
佐补骨而治痿强阴，兼胡粉而拔白变黑。久服润肠胃，恒用悦肌肤。通命门而理三焦，治腰脚与心腹痛。
一幼儿痰喘，五日不乳，服人参胡桃汤，喘即定。明日，去胡桃衣、喘复作，仍连皮服，遂愈。盖皮有敛肺之功也。但用一味，空腹时连皮食之，最能固精。
肺有痰热，命门火炽者勿服。
银杏
味甘、苦、涩，性平、有小毒。入肺、肾二经。
熟食有温华盖益气、定哮宁嗽，缩小便、止带浊之功。生用能涂皶疱，疥癣阴虱，防皴皱，浣油腻之效。
又名叭哒杏。味甘，性平，偏温，无毒。入肺、胃二经。
此物可炒食，一般不入煎剂。
味甘，小温，无毒。
润五脏，补不足。泽皮肤，发不白。燥咳停，风眩默。虚秘者，宜常服。
润燥通肠，乃老年颐养之品也。
榛子仁
味甘，性平，无毒。入脾、胃二经。
此子食之益人，但不必多食。
味酸、涩、甘，性平，无毒。入胃经。清咽喉而止渴，厚肠胃而止泻。消酒称奇，解毒更异。
迹其主用，约与诃黎勒相同。误中河豚毒，惟橄榄煮汁服之可解。诸鱼骨鲠，嚼橄榄汁咽之，如无橄榄，即以核研末，急流水调服，亦效。
核：烧炭、研末，与冰片、硼砂、西瓜霜、朱砂、薄荷等为伍，名锁匙散。治咽部红肿，局部不净者，吹之有良效，以其能吸附垢物也。
杀百种之虫，手到而痊，疗五般之痔，频尝则愈。消谷食而治咳，助筋骨而壮阳。东坡诗云：“驱除三彭虫，已我心腹疾。”指其杀虫也。不问何虫，但空腹食榧子二十一枚，七日而虫下，轻者，两日即下矣。
味甘，性平，无毒。入心、脾、肾三经。泡去皮、心。
心肾交，而君相之火邪俱靖，肠胃厚，而泻痢之滑脱均收。频用能涩精、多服令人喜。养神而气力长，治血而崩带瘳。
莲子脾家果也，久服益人。石莲子，乃九月经霜后，坚黑如石，堕水入泥者。今肆中石莲子，其味大苦，产广中树上，不宜入药。
藕肉
味甘，性平。入心、脾二经。忌铁。
生用则涤热除烦，散瘀而还为新血。熟用则补中和胃，消食而变化精微。
味甘、性寒，无毒。
味甘、涩，性平，无毒。入肺、胃二经。
下气和中，消痰快膈。除心胸烦热，止呕哕口渴。除秋燥咳嗽，去其皮嚼汁。治发热少津，而小便赤涩。
与青粱米同煮，能润人心肺。
蔗皮烧研，掺小儿口疳甚效。
（五）动物
味甘、咸，性平，无毒。入肺、肾二经。
鸡为阳禽，属木应风；在卦为巽，其色有丹、白、黄、乌之异，总不如白毛乌骨，翠耳金胸，为最上乘也。
味甘、咸，性平，无毒。入肺、肾二经。
类有数种，惟毛白而乌嘴凤头者，为虚痨良药。白属西金，黑归北水，故葛可久治痨，有白凤膏也。
凫
即野鸭。味甘，性温。
益气力，补髓精。乾道衰微，阳事难兴；坤元素弱，宫冷不孕。挽饥年之浮肿，返老者之颓龄。雀属阳而性淫，故强壮阳事。下元有真阳谓之少火，火衰则阴痿精寒，火足则精旺阳强，雀卵之于人，火矣哉。
味甘，性平。入肺、脾、胃、肾四经。
养阴润燥，益气补中。虚损痨瘵，咳嗽痰红。久病伤脾，憔悴不荣，补而不燥，润而不滞，入肾滋水，入肺壮气。入胃加餐，无往不利。
虚人老人，常食均有效益。
黄牛肉
牛为稼穑之资，不轻屠杀。自死者食之损人。
味甘、性温，无毒。入脾、肾二经。
补中益气，安心止惊。宣通风气，起发毒疮。角堪明目杀虫，肝能清眼主翳。肾可助阳、血能医伤。
东垣云：补可去弱，人参羊肉之类是已。凡形气痿弱，虚羸不足者，宜之。羊血又主产后血晕闷绝。生饮一杯即活。中砒、硵、钟乳、矾石、丹砂之毒者，生饮可解。
羊肝：明目去翳、目患者、冬季常食有益。
羊胆：能明目。夷坚志。有二百味草花膏，即羊胆与蜜同熬而成，盖取羊食百草，蜂采百花而得名也。
猪脊髓
味甘，性平，无毒。
补虚痨之脊痛，益骨髓以除蒸。心血共朱砂，补心而治惊痫。猪肺同薏苡，保肺而蠲咳嗽。
本益脾，可止泻而可化症，肾仍归肾，能引导而不能补益。
猪：水畜也。在时属亥，在卦属坎。其肉性寒，能生湿痰。
味咸、性温，无毒。入脾、肾二经。
属土性温，故能暖脾，脾暖则肾亦旺矣。黄犬益脾，黑犬补肾，他色者，不宜用也。以其能暖腰膝，故风寒湿痹患者，可常食之。
味甘，性平。
刘河间曰：“鲤之治水，凫之利水，所谓因其气相感也。”
亦名白鳝。味甘，性平。
煮食补虚损，烧烟熏蚊虫。能去风，又辟蛀。风瘙阴痒，湿痹骨蒸。
张鼎云：其骨烧烟，蚊化为水。熏竹木，辟蛀虫。置衣箱、辟诸蠹。
血：可涂口眼歪斜。
味咸，性偏温。入心、肺、脾、肾四经。
降火滋肾，通肠润燥。精血亏损，怯弱虚劳。补养肺阴，免于短夭。阳事难兴，常餐得效。
清炖食之，对虚人有益。
味甘，性平，偏温，无毒。
吴鞠通先生于小定风珠方解中曾云：“淡菜生于咸水之中而能淡，外偶内奇，有坎卦之象，能补阴中之真阳，其形翕阖，故又能潜真阳之上动。”李时珍《本草纲目》引阮氏云：“淡菜生海藻上，故治瘿与海藻同功。”
本品与冬瓜同煮食，味尤美。
味甘，性温，无毒。
蛏壳：置瓦上，日晒夜露，待色转白，漂净为末，同冰片成散吹咽中，治喉风急症。
性寒，能发风，能薄药力。孕妇不宜食。爪能坠胎。